JOLLOF.

战争与和平:jollof版

在非洲西部和中部非常流行,Jollof大米是一种充满活力的红色或橙色食物,代表着庆祝和竞争。但是有几个国家声称有这道菜的最好版本,这在国内外的西非社区引起了友好的讨论。在这里,我将看看这道标志性菜肴的起源,并比较尼日利亚、加纳和塞内加尔的不同之处,这些国家都是所谓的“乔洛夫战争”的关键参与者。

“JOLLOF”这个词来自于塞内巴,冈比亚和西南沿海毛里塔尼亚的非洲族裔的Wolof人民。因此,菜可以追溯到塞内根州地区,被认为已经通过葡萄牙语传播殖民主义在14th世纪,它引进了西红柿,使这道菜更容易辨认。这种传播使得这道菜的地区差异得以发展,鼓励竞争谁是最好的,但也有一种团结的感觉,庆祝乔洛夫的所有版本。由于它的一锅烹饪方法和美味的味道,Jollof是聚会的理想选择,在餐馆、街头小贩和家庭厨师中都很受欢迎。最近,它在伦敦和纽约等城市的国际美食舞台上越来越受欢迎。

虽然每个人都有自己的口味,但Jollof米饭是用番茄、洋葱、辣椒和红辣椒混合烹制而成,再加入肉或蔬菜汤,并大量加入热香料和香草,如姜、百里香和大蒜。在灶台或明火上用一个大锅烹饪意味着烟熏的发展和大的部分可以准备。为了让米饭吸收所有的汤汁,需要经常搅拌,不过锅底的一层酥脆的锅底会让米饭口感更好,味道更好。国与国之间有什么不同呢?

虽然这些是任何JOLLOF的核心成分,但尼日利亚在派对菜肴开始与使用的米饭开始。尼日利亚人倾向于使用更强大的长粒米,这允许良好的风味吸收。这种米饭迅速煮沸(部分煮沸),然后在叫做良好的酱汁中煮熟obe ata.这款酱汁用哈瓦那辣椒(一种辣椒)或苏格兰帽辣椒来增加辣味,再用月桂叶来增加口感。鸡肉和大蕉等配菜也很受欢迎,最后加入红洋葱和米饭来增加甜味和酥脆感。在加纳,人们通常用香米来做印度香米,使这道菜的味道更甜。米饭通常不会煮到半熟,以防止潮湿,所以加纳人会在炖饭中准备米饭,通常从炒洋葱、番茄和番茄酱开始。Shito是一种辣椒酱,也经常被加入到加纳的Jollof的制作中。流行的配菜包括牛肉和鸡肉炖菜,以及炸大蕉。在塞内加尔,人们通常使用短粒或碎米。罗望子或石灰给菜是一个甜蜜的唐(锋利的味道),配上含有鱼类,卷心菜的侧面盘,木薯胡萝卜,茄子。

虽然友好的乔洛夫战争揭示了烹饪这道受人喜爱的菜肴的地域差异,但它们也揭示了食物跨越国界的力量。西非和中非的社区可以通过大胆的口味和庆祝标志的Jollof大米联系在一起,这种大米如今在全球舞台上得到了更广泛的认可。

艾米丽·杜乡

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