让我们来看看传统的加纳香料

如今,许多加纳人已经停止使用传统的西非香料,转而使用更国际化的香料就像香料美极的立方体孜然,或月桂叶.这可能与全球化因为从大公司购买产品变得越来越容易,而从当地农民那里购买正宗的食材却越来越难。然而,在100年前,大多数香料都没有被使用,即使有,它们也会和各种更传统的香料一起使用。

葫芦肉豆蔻:


被称为wedeɛ阿坝双胞胎是加纳当地的一种语言,这种香料很像肉豆蔻大多数西方人都知道。但葫芦肉豆蔻的味道更浓,常用于做汤和炖菜。人们还用它来治疗头痛,或为孕妇确保产后快速康复。由于兰花就像生长在树上的花朵一样,葫芦肉豆蔻也被种植在花园中作为装饰树。

谷物的天堂:


这些小的,胡椒这种种子在欧洲很流行中世纪骆驼商队他带着这种香料穿越撒哈拉沙漠,并在欧洲销售,作为黑胡椒的替代品——甚至被著名的老普林尼提到过罗马作者。在加纳,它被称为efom wisa在Twi,它被用来给食物一种浓烈的辣味柑橘类——味道。

Aridan豆荚:


尽管这些又大又硬的豆荚看起来不像是用来烹饪的,但在加纳(Twi当地人称之为公关ɛkɛɛ)使汤和炖菜有甜味和香味。事实上,阿里丹豆荚的气味是如此出名,以至于它成为了权力的象征——就像国王的权力会出现在所有的房子里一样,气味也会公关ɛkɛɛ。有人说,公关ɛkɛɛ应该给新妈妈,因为它可以提高她们生产的母乳质量。

谷物的斯莱姆:


被称为hwentea在Twi,加一点这种香料会让炖菜有一种美妙的辣味,但是加太多的话,食物就会变得太苦!在其他用途中,塞利姆谷物通常是整个煮麦片粥来增加一种类似肉豆蔻的辛辣味道。有趣的是,在塞内加尔,它们是一种名为café Touba的著名咖啡的关键成分。使用的部分是干果,里面的种子可以在食物中提供苦味,所以通常是整体使用。

Waakye叶子:


技术上被称为干红高粱这些叶子会留下漂亮的红色和一种独特的味道,被称为Waakye,米饭和黑眼豆与叶子一起烹饪(因此得名)。叶子也富含抗氧化剂,帮助保护细胞在人体内的损伤。

干燥的非洲蝗虫bean
这种香料在当地被称为dawadawa,是将种子加工成一种香料纸浆例如纹理。达瓦达瓦植物在加纳北部比南部生长得更多,所以这种香料在北部使用得更多。它所提供的强烈而独特的香味经常被取代发酵的鱼在这个国家的南部。

约书亚Kirkhope-Arkley

查看所有的帖子

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会被公布。必填字段被标记

Baidu
map