咬一口实验室培育的肉:它是什么,我们为什么要吃它?

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如果某物看起来像肉,闻起来像肉,尝起来像肉——那么它一定是肉!然而,很快情况可能就不是这样了。科学家们一直在研究生产肉类而不需要杀死动物的方法,他们开始看到一些成功。希望在将来人造肉价格低廉,供应广泛。

为什么需要实验室培育的肉?

到2050年,非洲的牛肉消费量预计将增长200%。预计世界各地也会出现类似的增长。养牛业的目标是通过增加产量来满足这一需求。然而,由于环境影响对于养牛,一些人质疑这些目标是否应该实现。

牲畜(为获取肉类和奶制品而饲养的动物)的供应链占人类总量的14.5%二氧化碳每年排放。在所有的牲畜中,奶牛排放废气对环境的影响最大甲烷当他们打嗝和放屁的时候。甲烷和二氧化碳是造成全球变暖

如果养牛业达到其目标,它将极大地促进气候变化。这就是为什么人们满怀希望地转向实验室培育的肉类。

肉是如何生长的?

培育肉的过程始于获得干细胞。干细胞是一种细胞,如果暴露在正确的化学物质(称为生长因子)和环境条件下,它可以变成任何其他细胞。这些细胞可以从胚胎组织中提取。胚胎组织是取自未出生的牛的细胞。干细胞也可以由牛身上的其他类型的细胞(如皮肤细胞)制成。

干细胞暴露在一种叫做生长介质的特殊混合物中。生长介质中包含环境信号和生长因子,它们需要成为肌肉细胞。我们吃的肉通常是肌肉和脂肪细胞的结合。

然而,仅仅这个过程就会导致一个未定义的肉糜!为了让实验室培育的肉看起来更像我们现在吃的肉,科学家们在生物材料支架上培育细胞。这一过程的复杂性因生产的食物类型而异。已经经过高度加工的肉制品,如汉堡包,比牛排更容易被模仿。

由于养殖中使用的许多生长因子来自养牛业的副产品,完全无动物肉类生产计划甚至更加困难。

它尝起来和真肉一样好吃吗?

第一次公开测试实验室培育的肉类是在2013年,测试对象是完全在实验室培育的汉堡。而反馈是……汉堡没有预期的多汁,而且非常致密。生产一个汉堡也要花费37.5万美元!

在改善味道和降低实验室培育的肉的成本方面取得了进展。然而,科学家离制作出完美的牛排还有很长的路要走。批量生产是实验室培育的牛排进入超市货架之前必须克服的另一个主要障碍。

RHIAN发抖

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